Ayurvedische Rijst met Falafel & muntsaus

"Een zachte kruidigheid die je ziel aanraakt"

Soms vraagt de dag om iets kruidigs.
Iets dat je wakker kust, maar toch zacht blijft.
Een maaltijd met pit én licht,
waar warmte en frisheid elkaar de hand reiken.

Deze geurige rijst en falafel met verkoelende muntsaus vormen samen een ritme.
Voor wie leeft met smaak – maar ook met stilte.
Voor wie verlangt naar balans, met een glimlach vanbinnen.

🌹 Wat heb je nodig 

Voor de falafel:
– 150 g gedroogde kikkererwten (een nacht geweekt in ruim water)
– 2 teentjes knoflook
– Sap van ½ citroen
– Een snuifje chilipeper
– 1 el bloem (bijv. kikkererwtenbloem)
– 1 tl komijnpoeder
– Zeezout naar gevoel
– Een handje verse peterselie
– Een scheut olijfolie of ghee om te bakken

Voor de rijst:
– 1 kopje basmatirijst
– Een klein scheutje olijfolie of ghee
– Een vleugje saffraan (optioneel)
– ½ tl kaneel
– ½ tl korianderpoeder
– 2 à 3 gekneusde kardemompeulen
– Enkele kruidnagels
– 1 tl komijnzaad
– 2 laurierblaadjes
– Een snuifje zwarte peper

Voor de muntsaus:
– 2 à 3 eetlepels (plantaardige) yoghurt
– 2 à 3 takjes verse munt
– 1 handje korianderblaadjes
– 1 klein rood ajuintje
– Sap van ½ limoen
– Een klein snufje kokosbloesemsuiker
– ½ tl gemberpoeder of vers geraspt

🌹 Zo bereid je het

De falafel:
Spoel de geweekte kikkererwten goed af en doe ze in een keukenmachine.
Voeg de knoflook, chilipeper, citroensap, komijn, zout en peterselie toe. Mix tot een grove, smeuïge massa. Voeg de bloem toe om het te binden.
Maak met natte handen kleine balletjes en laat ze minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
Bak ze daarna goudbruin in wat olijfolie of ghee – aan beide kanten tot ze knapperig zijn.

De rijst:
Verwarm de olie of ghee in een kookpot.
Rooster de specerijen (komijn, kardemom, kruidnagel, koriander, kaneel, laurier en peper) zachtjes tot hun geur vrijkomt.
Voeg de gewassen basmatirijst toe, bak kort mee, en voeg dan 2 kopjes water toe.
Kook zachtjes met de deksel op de pan tot de rijst gaar is – ongeveer 15 à 20 minuten.

De muntsaus:
Mix yoghurt met de verse kruiden, het ajuintje, gember, limoen en een vleugje zoet.
Laat even trekken in de koelkast – hoe langer ze rust, hoe zachter ze wordt.

🌹 Effect op de dosha's

Vata voelt zich gegrond door de falafel en rijst, terwijl de zachte kruidenhitte beschermt tegen te veel beweging.
Pitta vindt verkoeling in de muntsaus en limoen, terwijl de rijst en falafel richting geven zonder oververhitting.
Kapha wordt wakker geschud door de kruiden en specerijen – het is een lichte, actieve maaltijd die in beweging brengt.

🌹 Kruidenwijsheid

Kikkererwt zegt: "Ik bouw je op, in stilte."
Komijn fluistert: "Ik begeleid je spijsvertering met zachte hand."
Kardemom en kaneel verwarmen: "Wij brengen troost en helderheid."
Munt zingt fris: "Ik verlicht je hoofd."
Gember danst: "Ik activeer waar je vastzat."
Peterselie ruist: "Ik zuiver en beweeg."
Yoghurt omhult: "Ik breng verkoeling in het midden van jouw vuur."
Koriander blaast zacht: "Ik kalmeer en verzacht."
Citrus wekt: "Ik herinner je aan jouw levendigheid."

🌹 Avenora fluistert:
"Wanneer smaken in balans zijn, dan raakt je maaltijd meer dan je maag. Ze opent iets in jou dat wil leven – stil, krachtig, liefdevol."